Experiencia 100% garantizada
Ronqueo de
Atún &
menú Degustación
La Escuela de Hostelería La Fábrica celebra un evento gastronómico único en Antequera, Málaga: un ronqueo de atún en directo, donde podrás descubrir el tradicional despiece del atún rojo y conocer cada uno de sus cortes.
El próximo viernes 17, los asistentes podrán disfrutar de esta espectacular técnica utilizada desde hace siglos por los profesionales del mar, mientras se elaboran diferentes degustaciones inspiradas en este producto excepcional.
Una experiencia gastronómica ideal para amantes del atún, la cocina mediterránea y la gastronomía andaluza.
¿Cuándo?
- Fecha: Viernes, 17 de abril
- Hora: A partir de las 20:30
¿Qué es el ronqueo de atún?
El ronqueo de atún es el proceso tradicional de despiece del atún rojo, una técnica que recibe su nombre del sonido que produce el cuchillo al rozar la espina del pescado.
Durante el evento se mostrarán los principales cortes del atún, como: lomo, ventresca, tarantelo o descargamento.
Esta técnica es una de las más valoradas dentro de la gastronomía del atún rojo.
menú degustación Ronqueo de atún
primer pase
Gilda de atún rojo con sus encurtidos y crema de mejillones en escabeche
segundo pase
SURTIDO DE CRUDOS DE ATÚN ROJO
(Tartar de atún rojo, sashimi de atún rojo y sashimi de ventresca de atún)
tercer pase
Tataki de atún rojo con gazpachuelo espeso de kimchi
cuarto pase
Molletito de Antequera con ventresca de atún rojo al josper con mantequilla de wasaby y jamón ibérico
quinto pase
Solomillo de atún rojo a la parrilla con puré de patatas, refrito de ajos, soja y lima
sexto pase
Arroz meloso de trufa con dados de atún rojo y yema de huevo curada
postre
Dumpling de manzana caramelizada con crumble de galleta, toffee gochujang y helado de Málaga
