Esta formación está diseñada específicamente para profesionales del sector gastronómico que buscan optimizar procesos, mejorar la producción y elevar el nivel de sus elaboraciones mediante el uso de técnicas y productos de última generación.

No se trata solo de innovación visual:
se trata de trabajar mejor, producir más y ofrecer una calidad constante en cada servicio.

A través del dominio de ingredientes técnicos y nuevas metodologías, podrás estandarizar procesos, reducir tiempos y diferenciar tu oferta gastronómica.

¿Qué aprenderás?

1. Esferificaciones y caviarización

• Esferificación directa e inversa
• Técnica multiesférica
• Elaboración de distintos tipos de caviar gastronómico

2. Técnicas de texturización en pastelería

• Aplicación en flanes y panna cotta
• Glaseados, velos y láminas
• Elaboración de marshmallows técnicos

3. Aplicación en elaboraciones saladas

• Optimización de procesos en croquetas
• Mejora de textura y estructura
• Aplicación en royales y otras elaboraciones

4. Espesantes, gelificantes y nuevas texturas

• Técnicas para espesar salsas de forma eficiente
• Elaboración de geles y espaguetis gelificados
• Creación de aires y texturas ligeras

5. Maltodextrina y transformación de grasas

• Creación de texturas crujientes
• Elaboración de polvos de grasa (aceite de oliva y otras)

6. Emulsiones y técnicas afines

• Elaboración de mayonesas técnicas
• Variantes y aplicaciones profesionales

7. Merengues sin huevo

• Elaboración de merengues a partir de frutas
• Técnicas para convertir diferentes ingredientes en merengue

¿Qué conseguirás con esta formación?

🔧 Mayor rendimiento y eficiencia

Implementarás procesos que reducen tiempos de ejecución sin perder calidad.

📈 Aumento de producción

Aprenderás técnicas que permiten pre-elaboraciones más estables y escalables.

🍽️ Mejora del emplatado

Incorporarás recursos visuales que incrementan el valor percibido del plato.

💼 Ventaja competitiva

Dispondrás de argumentos técnicos y diferenciadores para mejorar la venta y la experiencia del cliente.

Una formación pensada para transformar tu cocina

Este curso es una herramienta clave para modernizar la operativa de cualquier cocina profesional, integrando productos y técnicas de nueva generación que marcan la diferencia en el mercado actual.