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Matrícula GRATIS

Programa de Alto Rendimiento Seis+Seis

Jefe/a de sala

El sector de la restauración, desde el servicio de sala, es hoy día uno de los de mayor progresión profesional, con amplias y variadas salidas profesionales. La gestión de establecimientos de restauración requiere de profesionales altamente cualificados y especializados no solo en técnicas de servicio y en organización del equipo de trabajo, sino también en materias que son necesarias para la correcta gestión del restaurante.

Metodología Práctica

Máximo 15 alumnos

Doble titulación

Empleo 100% garantizado

Fórmate a coste 0

Metodología

El método se basa en un modelo de alta especialización e innovación que pretende adaptar la formación a la necesidad real que requiere la hostelería actual, un sector de alta demanda de empleo en Andalucía.
El proceso de enseñanza-aprendizaje de la Escuela de Hostelería La Fábrica se fundamenta en crear un universo pedagógico donde aulas, cocinas, cafetería y restaurante están habilitados para que el alumnado se forme con situaciones reales.

Titulación Propia Reconocida

Certificado de profesionalidad

Doble titulación

¿Qué incluye el curso?

Primer semestre: Formación

Contenidos del curso

1.1 La higiene alimentaria
1.2. La contaminación de los alimentos
1.3. Aplicación de sistemas de autocontrol
1.4. Aplicación de buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos
1.5. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios
1.6. Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan tolerancia
1.7. Buenas prácticas en la utilización de los recursos
1.8. Buenas prácticas en la gestión de los residuos

En este módulo, los estudiantes adquieren habilidades esenciales en la restauración y sumillería. Se abordan técnicas avanzadas de servicio, maridaje de alimentos y vinos, y la selección cuidadosa de bebidas para complementar la experiencia gastronómica.

3.1 El servicio en el bar
3.2 Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
3.3 El bar y su mise en place
3.4 Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de habitaciones

4.1 Introducción al restaurante
4.2 La brigada
4.3 El mobiliario
4.4 Mise en place y organización del rango
4.5 Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
4.6 La comanda
4.7 Menús y cartas
4.8 Organización del restaurante
4.9 Beneficio y riesgo en las ventas
4.10 Facturación y cobro
4.11 Reclamaciones
4.12 Inventario
4.13 Selección e instrucción de personal
4.14 Aplicación legislativa sobre tabaco y similares
4.15 El bar-cafetería: Establecimiento, negocio y empresa
4.16 El control general de la actividad de bar-cafetería
4.17 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
4.18 Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería

5.1 Venta de servicios en restauración
5.2 Composición de la oferta gastronómica
5.3 Análisis de la situación en el sector de la restauración
5.4 Comunicación, marketing y ventas en restauración

6.1 Historia y geografía del vino
6.2 Clima, tierra y hombre
6.3 Legislaciones principales
6.4 Servicio
6.5 Maridajes
6.6 Los componentes del vino
6.7 El equilibrio en los vinos
6.8 La cata
6.9 Defectos del vino y su origen

7.1 Elaboración de cafés y bebidas a base de café
7.2 Análisis sensorial del café y confección de cartas de café

8.1 Iniciación a la coctelería
8.2 Coctelería y sus recetas
8.3 Tipos de cóctel
8.4 Preparación y confección de cócteles

9.1 Montaje de mesas especiales
9.2 Planificación y desarrollo del evento
9.3 Protocolo y servicio de catering

10.1 Gestión operativa interna de la empresa
10.2 Aprovisionamiento y control de consumos y costes

Abordando aspectos laborales, este tema proporciona conocimientos sobre derechos laborales, responsabilidades y oportunidades de carrera en el sector de la restauración y sumillería. Además, ofrece orientación para el desarrollo profesional y la mejora continua.

Este último módulo se enfoca en aspectos empresariales, fomentando el espíritu emprendedor. Los estudiantes explorarán la creación y gestión de su propio negocio en el ámbito gastronómico, considerando aspectos como la planificación financiera, la estrategia empresarial y la innovación en el mercado.

Segundo Semestre:
Trabajo Remunerado

A partir del mes 6 de tu formación, tendrás trabajo remunerado 100% garantizado durante 6 meses.

Trabajarás en alguno de nuestros hoteles y restaurantes colaboradores durante los 6 meses restantes.

Vivirás, de forma real, lo que es trabajar en el sector y podrás perfeccionar las
técnicas y conocimientos adquiridos en tu formación.

Durante estos 6 meses, tu trabajo será remunerado y 100% garantizado. De esta forma, recuperas tu inversión de formación.

Estarás preparado para cruzar la puerta de entrada al empleo de calidad.

Camarero de bar-cafetería o restaurante

Jefe de rango

Empleado de economato

Barman

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