Chef

1.1 La higiene alimentaria
1.2 La contaminación de los alimentos
1.3 Aplicación de sistemas de autocontrol
1.4 Aplicación de buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos
1.5 Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios
1.6 Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan tolerancia
1.7 Buenas prácticas en la utilización de los recursos
1.8 Buenas prácticas en la gestión de los residuos

2.1 Organización de la cocina profesional
2.2 El equipamiento de la cocina profesional
2.3 Las materias primas y su aprovisionamiento
2.4 La gestión de las materias primas
2.5 Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos
2.6 Preelaboración y conservación de hortalizas
2.7 Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta
2.8 Huevos, grasas, aceites y lácteos
2.9 Pescados
2.10 Mariscos
2.11 Carnes de grandes piezas
2.12 Carnes de animales de corral y caza
2.13 Setas, hierbas y condimentos

3.1 Procedimientos de conservación de alimentos para evitar que estos se deterioren y poderlos consumir en buen estado
3.1.1 Principales causas de la alteración de los alimentos
3.2 Métodos de conservación de alimentos
3.2.1 Métodos de conservación de alimentos a bajas temperaturas
3.2.2 Métodos de conservación de alimentos a altas temperaturas
3.2.3 Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua
3.2.4 Métodos de conservación de alimentos mediante irradiación
3.2.5 Métodos de conservación de alimentos mediante alta presión
3.2.6 Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas
3.2.7 Métodos de conservación de alimentos mediante aditivos
3.3.3 Métodos de conservación de alimentos mediante el control de la atmosfera
3.3.1 Claves a la hora de seleccionar el método de conservación más adecuado para la elaboración de conservas gourmet y platos preparados

4.1 Diferencias entre calidad y seguridad alimentaria
4.1.1 ¿Qué es la calidad y la seguridad alimentaria?
4.1.2 ¿Qué es la calidad alimentaria?
4.1.3 ¿Qué es la seguridad alimentaria?
4.1.4 Relación entre Calidad y Seguridad Alimentaria
4.2 ¿Qué es el análisis y control del riesgo alimentario?
4.3 Los sellos de calidad alimentaria

5.1 Necesidades nutricionales y estudio de los nutrientes
5.2 Estudio de los alimentos
5.3 Aspectos dietéticos y nutricionales en las distintas etapas de la vida
5.4 Elaboración de dietas en estados patológicos
5.5 Dietoterapia: principales enfermedades y trastornos de la conducta alimentaria

6.1 Definición y relevancia del conocimiento gastronómico
6.2 Cocinas del Mundo
6.2.1 Cocina Mediterránea
6.2.2 Características e ingredientes
6.2.3 Cocina Asiática
6.2.4 Diversidad regional y técnicas culinarias
6.2.5 Cocina Latinoamericana
6.2.6 Influencias culturales y platos emblemáticos
6.3 Productos Gastronómicos
6.3.1 Hierbas, Especias y su aplicación
6.3.2 Aceites y Vinagres: Variedades y uso
6.3.3 Quesos: Clasificación y maridaje
6.4. Experiencias Gastronómicas
6.4.1 Viajes culinarios y participación en eventos
6.4.2 Creación de platos internacionales en casa
6.5. Tendencias Actuales
6.5.1 Gastronomía sostenible
6.5.2 Fusiones de cocinas
6.5.3 Tecnología en la cocina

7.1 Masas hojaldradas
7.2 Masas batidas o esponjadas
7.3 Masas escaldadas
7.4 Masas azucaradas
7.5 Masas fermentadas
7.6 Cremas y rellenos dulces y salados
7.7 Semifríos
7.8 Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
7.9 Decoración y acabados
7.10 Conservación y regeneración de géneros

8.1 Los postres en la restauración
8.2 Postres a base de frutas
8.3 Postres a base de lácteos y postres fritos y de sartén
8.4 Postres de semifríos, helados y sorbetes
8.5 Postres de las cocinas territoriales españolas
8.6 Postres de la cocina internacional
8.7 Postres de autor
8.8 Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

9.1. Introducción
9.1.1 Definición y objetivo del maridaje
9.2. Principios Básicos del Maridaje
9.2.1 Complementariedad y contraste
9.3. Maridaje con Platos Principales
9.3.1 Vinos con pescados y aves
9.3.2 Vinos con carnes rojas
9.4. Maridaje con Quesos y Postres
9.4.1 Quesos y sus maridajes
9.4.2 Dulces y vinos
9.5. Maridaje con Cocinas del Mundo
9.5.1 Enfoques internacionales
9.5.2 Consideraciones regionales
9.6. Experiencias Prácticas
9.6.1 Catas y degustaciones
9.6.2 Creación de maridajes personalizados
9.7. Errores Comunes y Tendencias
9.7.1 Desmitificación
9.7.2 Exploración de nuevas combinaciones

10.1 Introducción
10.1.1 Definición de I+D
10.1.2 Objetivos de la I+D culinaria
10.1.3 Metodología
10.2 Búsqueda de ideas
10.2.1 Desarrollo de prototipos
10.2.2 Pruebas de sabor
10.2.3 Evaluación comercial
10.2.4 Tendencias
10.3 Gastronomía sostenible
10.3.1 Gastronomía saludable
10.3.2 Gastronomía personalizada
10.3.3 Gastronomía molecular
10.4 Casos de éxito
10.4.1 Ejemplos de nuevos productos culinarios exitosos

Abordando aspectos laborales, este tema proporciona conocimientos sobre derechos laborales, responsabilidades y oportunidades de carrera en el sector de la restauración y sumillería. Además, ofrece orientación para el desarrollo profesional y la mejora continua.

Este último módulo se enfoca en aspectos empresariales, fomentando el espíritu emprendedor. Los estudiantes explorarán la creación y gestión de su propio negocio en el ámbito gastronómico, considerando aspectos como la planificación financiera, la estrategia empresarial y la innovación en el mercado.