La Carta

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Jamón ibérico de bellota 22€
Con sus tostas de pan cateto con tomate y AOVE antequerano

Queso de oveja curado 15,90€

Ensaladilla rusa cremosa con ventresca de atún confitada y piparras 11,90€

Porra antequerana cremosa con jamón ibérico, lascas de bonito y huevo campero 11,50€

Croquetas de jamón ibérico de bellota y leche fresca con velo de papada ibérica 11,90€

Patatas bravas con jamón ibérico y trufa 10,90€

Milhojas de foie con manzana caramelizada y crema de queso de cabra con sus tostas 15,90€

Tartar de atún rojo y aguacate al aroma de cítricos con cebolleta china 17,50€

Pasión por la Huerta

Pisto con huevo de campo elaborado con verduras de la Vega de Antequera 10,65€

Ensalada de tomates de verdad con ventresca de bonito del Norte, cebolleta fresca y aguacate 14,90€

La auténtica ensalada “César Cardini” con pollo crujiente y nube de parmesano 12,90€

Alcachofas naturales con velo de papada ibérica y reducción de vinos de Montilla 14,50€

Especialidades de la Escuela

Brioche de rabo de toro, cebolla encurtida y mahonesa de yuzu 16,95€

Langostinos salvajes en tempura sobre hojas de mezclum de lechugas y vinagreta de arroz y miso 14,95€

Escalope La Fábrica con huevo 63, trufa y parmesano 19,90€

Puerros confitados a baja temperatura con holandesa, salmón ahumado y huevas de trucha 14,90€

Risotto de boletus y magret de pato con ensaladita de tomate y parmesano 15,90€

Pescados

Bacalao de autor al pil pil con porrilla de espinacas 22€

Calamar de potera encebollado al palo cortado y cremoso de su tinta acompañado de arroz especiado 19,95€

Arroz seco de calamar a la brasa y langostinos salvajes con alioli de ajo asado 18,95€/pax

Carnes

Todas las carnes vienen acompañados de patatas fritas y pimientos del Padrón

300 gr de Lomo bajo de vaca madurada 23,95€

Presa ibérica de bellota D.O. Guijuelo a la parrilla de carbón 21,90€

Solomillo de ternera a la parrilla con escalope de foie y salsa de PX 27,95€

Chuletón de vaca 30 días de maduración a la parrilla de carbón 6€/100gr

Postres Caseros

Tarta muerte por chocolate 6,95€

Tarta cremosa de queso de La Escuela 6,95€

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de vainilla 7,50€

Tiramisú “Amaretto” con sobao pasiego 6,95€

Tarta de la Abuela 5,50€

Flan casero de huevo campero y leche fresca 5,50€